衡水老白干是河北名酒之一，其历史悠久，可追溯到汉代，并在唐代开始闻名于世。正式定名于明代，有着1900余年的酿造历史和文化传承。衡水老白干以高粱为主料，精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。

　　衡水老白干以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的特点。其香味成分特点是乳酸乙酯与乙酸乙酯为其主体香气，乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，正丙醇、异戊醇、异丁醇含量均较高。此外，衡水老白干还具有“醉得慢、醒得快、不上头”的特点，符合现代人对健康饮酒的需求。

　　衡水老白干在国际上屡获大奖，凭借独特的口感和“饮后更舒适”的健康品质，多次在国际评选中斩获众多奖项。其传统酿造技艺于2008年入选国家级非物质文化遗产名录。

总之，衡水老白干不仅历史悠久，而且在酿造工艺和口感上都有独特之处，是中国白酒的重要代表之一。

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