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　日前，为期三天的专业预制菜大展——2023第三届华食展（上海）在国家会展中心（上海）拉开帷幕，来自全国各地的2000多家参展商带来超过8万种预制菜产品，进展会的人流始终如一条长龙，把12万平方米的展览场地填得满满当当，

　　从小小预制菜里，看到了"烟火气"，更看到了产业发展的大机遇。借由预制菜，厨师未来该如何更创意地"生产创作"？借由预制菜，新品牌与老字号如何携手合作？从华食展中，记者试图探寻点门道。

　　技师级大师，如何让预制菜的成品更有灵魂

　　7月5日由中国商业技师协会联合长三角烹饪餐饮协会共同主办的第三届华食展中国预制菜烹饪锦标赛，在国家会展中心N4馆隆重举行。此次大赛选手近百人，都是来自全国各地拥有技师级以上的高技能人才，现场呈现出两百道拥有地域特色的美味佳肴。

　　但这场厨艺比拼，有点不一样。

　　大厨郭先锋的作品名为《风生水起干捞盐焗鸡》，但他并非从头开始做，因为原材料采用的是工厂提供的预包装食品盐焗鸡。这为大厨预设了难题，如何通过巧手，将预包装食品的优势发挥出来？"其实比传统技艺更难。"在不少大厨看来，预包装菜品节省了大量的人工成本，但是却不够香，更好还原美食的香气是重中之重。

　　大赛总策划、上海总厨会艺术中心主任杨海介绍，近年预制菜产业蓬勃发展，但是因为预制菜的本质是工厂加工的成品或者本成品，同质化的产品会导致应用预制菜的餐厅菜品没有竞争力，顾客体验感不好，"预制菜需要得到更好的应用，需要工厂端研发人员提升产品品质，更加需要应用端的烹饪高技能人才，通过再研发呈现，做出更多更美味的菜品。"

此次大赛的主题就是高技能人才如何赋能预制菜产业的发展，同时为餐饮行业培养更多的商业型高技能人才提供交流平台。大赛现场还举办了预制菜专题论坛，中国商业技师协会许云飞会长、华食展创始人王国平先生、中国徽菜宗师焦福成大师等都围绕着如何利用商业型技能人才为预制菜赋能，发表了各自观点

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