食品商城元宇宙 打1折的临期食品，到底能不能吃
你买过临期食品吗？
6块8的丹麦曲奇，1块钱的乐事薯片，5毛钱的好丽友熊猫派......在豆瓣的“我爱临期食品”小组里，接近8.5万人的快乐很简单，买到打“骨折”的临期食品，实现零食自由。
真香的不止她们。线上线下，临期食品的爱好者几乎无处不在。
去年，大约有210万人在淘宝上选购临期食品，相关零食店铺达到近万家。大中型超市里，快过期的牛奶、面包、饮料等会被单独挑出来，以折扣价或者买一赠一的形式出售。
前所未有的消费热情，甚至催生了一批临期食品专卖店和APP。短短几个月，有品牌已经融了好几轮资金，把临期食品店铺开到了北京、上海等地的各大商圈。
资本市场上炒的火热，很多普通人却有挥之不去的顾虑：
临期食品，到底安全吗？购买临期食品，真的没问题吗？
临期食品，
不等于临近保质期
要解释这些问题，我们首先得知道，临期食品到底是什么。
“临近保质期的食品”，这恐怕是绝大多数人脱口而出的答案。
套用一句网络流行语，对，但不完全对。
走进临期食品折扣店，拿起一包饼干，你可能会发现它的保质期刚过去三分之一。但在超市的冷藏食品货架上，一盒正在打折的牛奶，可能只剩一天就要过期。
事实上，目前国内并没有明确统一的国家标准，来定义临期食品，也就是划定它的“临界期”。
2012年，原北京市工商局出台《临近保质期限食品销售专区制度》，公布临界期六级标准
如果按照北京工商局的标准，你在市面上见到的临期食品，有相当一部分并非“临近保质期”。
在这种情况下，有些临期食品平台为了利益最大化，会直接根据食品剩余的保质期长短来定价。保质期还剩1个多月的燕麦片打1.8折，还有大半年才过期的面包干就只能打到8折。
在某临期食品APP上，你可以看到不同折扣的专区
那么，这些特殊的“临期食品”又是从哪来的呢？
在商超体系里，有一个不成文的规则：食品保质期过去三分之一，就无法进入商超流通。而在一般的便利店，每周则要更换20%以上的商品，销量不合预期的就会被下架。
这些被下架的食品会重新入库，连同其他被拒收的食品一起，积压在厂家、经销商等手里，从此沦为“临期食品”，流入线下或者线上的临期食品折扣店。
临近保质期，
食品会发生什么变化
无论你买到的食品是不是真的临近保质期，随着时间推移，在你把包装中的食物送入嘴里之前，很有可能它们已经“悄悄”发生了变化。
不可避免的，就是营养素的流失。
超市里售卖的经过处理切割的蔬菜，在货架上放的时间一长，维生素容易氧化流失/视觉中国
食品呢，有个重要功能是为人体提供营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。然而在光照、氧气等环境因素的作用下，它的一些营养物质，会遭到破坏。
大量研究表明，光照对牛奶的影响，尤为明显。
有学者发现，装在屋顶盒里的超高温灭菌牛奶，在冷藏温度下（6°C），经过波长300-640纳米的强光照射，2周之后就会出现异味，而这种异味源于牛奶中蛋白质跟脂质的光氧化。
除了蛋白质跟脂质，牛奶中人体必需的一些维生素，比如核黄素（维生素B2），也会被光照降解。研究指出，阳光照射1小时后，巴氏杀菌牛奶中的核黄素含量会下降21%左右。
大型商超里，牛奶种类繁杂，巴氏杀菌奶需要冷藏，超高温灭菌牛奶则是常温奶/视觉中国
储藏时间越长，很多食品的色泽、香味、口感也可能会发生变化。
褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，经常出现在食品加工、贮藏或受损一段时间后。
就拿现在超市里很常见的鲜切果蔬来说，果蔬加工中的机械性伤害加剧了呼吸作用和代谢反应，放的时间越长，果蔬变色、变味、失水等情况更容易发生。
河南胖东来超市售卖的鲜切水果，标签上写着不耐储，购买后尽快食用/视觉中国
香味变化的例子也有不少，比如烘焙过的咖啡豆。有研究指出，阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆在储存9个月后，原本独特的香味就会明显减弱，出现更浓郁的泥土、干草气味。
至于储存期间口感发生改变的食品，就更加普遍了。喜欢“肥宅快乐水”的人都知道，未开封的可口可乐放久了，里面溶解的二氧化碳就会“溜掉”，喝起来口感不如刚买的刺激。
塑料瓶装的可乐，因为包装材料分子排列不够紧密，很容易跑气/视觉中国
当然，随着食品工业的现代化，为了阻止食品品质发生改变，生产商们也想了很多办法，比如说用避光性更强的材料来包装牛奶，或者对鲜切果蔬进行密封包装，给薯片里充满氮气.....
但这些方法大多只能减缓上述变化的发生。
为了避免这些变化引发食品安全问题，厂商们决定给出一个承诺：在此期限内，按规定贮藏，无论预包装食品还是散装食品都完全适于销售，并保持其特有品质，即所谓的食品保质期。
临期食品，到底能不能吃
不过，这并不意味着临近保质期的食品，就是绝对安全的。
食品保质期是由贮存条件和期限两个元素共同构成的。判断食品会不会在保质期内变质，储存环境也很关键。在现实生活中，一些对储存环境要求高的食品，即便在保质期内也可能变质。
比如说，其实你很难做到，让散装或者非真空包装的坚果、食用油等富含油脂的食物完全避光。这样的话，它们就有可能在保质期内出现哈喇味，这是油脂酸败的典型特征，不宜再食用。
购买散装坚果后一定要注意避光、密封保存，否则很容易氧化变质/视觉中国
还有一些需要冷藏、保质期又短（30天以内）的食品，比如新鲜肉类、鲜切果蔬、现制蛋糕、袋装馒头、冷藏果汁、巴氏杀菌奶、冷藏酸奶，便利店卖的主食产品，如三明治、饭团、快餐便当等，在它们到期之前，储存环境很有可能会发生变化。
冷藏食品从供货商到零售端，需要用到冷链物流。但由于国内冷链物流行业尚不成熟，有数据报告指出，在2017年，冷链“断链”，即运输过程中冷藏中断的比率接近50%。
很多年轻人爱吃的小龙虾，会被统一先送到湖北潜江的中国小龙虾交易中心，然后通过冷链物流送往全国500多个城市/视觉中国
你把冷藏食品从超市、便利店拎回家，这一路对它们来说也是“挑战”。需要冷藏的食品，一旦在常温下放置，变质速度就会加快，主要是因为常温更适合多种微生物繁殖生存。
所以，当这些需要冷藏的短保食品快过期的时候，是存在变质风险的，你最好别再吃了。
同理，冷冻食品可能也会在冷链运输中反复融冻，出现保质期缩短的情况，临期不宜继续食用。
除了上面总结的一些，通过正常渠道购买的大部分临期食品，贮存得当，基本都没什么安全问题，大可以放心食用，但可能会在营养物质、香味、色泽、口感等方面有所欠缺。
上海某临期食品折扣店里，有很多年轻人正在选购/视觉中国
事实上，像罐头这类临期食品，因为微生物不易生存，即使过期一段时间，也是可以继续吃的，如果你不在乎营养或者口感的话。给它设置一个保质期，主要是为了保风味，而非安全性。
购买临期食品，
需要注意什么
综上所述，按照食品保质期的规范，只看临期食品本身是没啥安全问题的。
但是一旦涉及其他环节，比如上面提到的运输、存储，还有销售，就容易出现安全隐患。
比如说，今年4月正式施行的《中华人民共和国反食品浪费法》中特别提到，食品经营者应当对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。
但如果你足够细心，就可能发现，有的大型商超把临期食品与未临期食品混在促销区一起销售；有的还会以“折扣”“特价”等标语回避“临期食品”字眼。
上海，一家大卖场里，专设了临期产品销售区、进口临期产品、商品
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